肉類新鮮度檢測(cè)儀，也稱為病害肉檢測(cè)儀，其檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋了多個(gè)方面，以確保肉類產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。以下是該檢測(cè)儀主要檢測(cè)項(xiàng)目的詳細(xì)介紹：

　　1. 新鮮度檢測(cè)

　　揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)：是衡量肉類新鮮度的重要指標(biāo)之一。通過(guò)檢測(cè)肉中揮發(fā)性鹽基氮的含量，可以評(píng)估肉類的新鮮程度。高含量的揮發(fā)性鹽基氮通常表示肉類已經(jīng)不新鮮或開(kāi)始腐敗。

　　其他新鮮度指標(biāo)：如pH值、電導(dǎo)率和溶解氧等，這些指標(biāo)也常被用于評(píng)估肉類的新鮮程度。

　　2. 病害肉診斷

　　組胺：是肉類在腐敗過(guò)程中產(chǎn)生的一種有毒物質(zhì)，其含量高低可反映肉類是否受到微生物污染或已開(kāi)始變質(zhì)。

　　揮發(fā)性堿氮：同樣與肉類的新鮮度和腐敗程度密切相關(guān)，高含量可能表示肉類已不適宜食用。

　　肉制品酸價(jià)：酸價(jià)是反映油脂酸敗程度的一個(gè)指標(biāo)，對(duì)于含有一定量脂肪的肉類產(chǎn)品，檢測(cè)酸價(jià)有助于判斷其是否因氧化而變質(zhì)。

　　3. 微生物檢測(cè)

　　細(xì)菌含量：檢測(cè)肉類中的細(xì)菌總數(shù)以及特定致病菌(如大腸桿菌、沙門氏菌等)的含量，以評(píng)估肉類的衛(wèi)生狀況。

　　病毒篩查：快速篩查肉類中可能存在的病毒，如禽流感病毒、豬瘟病毒等，確保肉類產(chǎn)品的安全性。

　　4. 藥物殘留檢測(cè)

　　抗生素殘留：檢測(cè)肉類中抗生素的使用情況，確?？股貧埩袅吭诎踩秶鷥?nèi)。常見(jiàn)的抗生素殘留包括四環(huán)素類、硝基呋喃類、磺胺類等。

　　激素殘留：篩查肉類中激素類藥物的殘留，如瘦肉精(鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇等)。這些激素在畜禽養(yǎng)殖中可能被違規(guī)使用，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。

　　5. 重金屬檢測(cè)

　　檢測(cè)肉類中鉛、汞等重金屬的含量，防止重金屬中毒。重金屬污染可能來(lái)源于飼料、水源或環(huán)境污染等多個(gè)方面。

　　6. 其他檢測(cè)項(xiàng)目

　　化學(xué)成分：如脂肪含量、糖含量、蛋白質(zhì)含量和維生素含量等，這些成分對(duì)于評(píng)估食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有重要意義。

　　非破壞性檢測(cè)：一些**的檢測(cè)儀器可以在不破壞樣品的情況下進(jìn)行檢測(cè)，使樣品可以繼續(xù)銷售或食用。

　　綜上所述，肉類新鮮度檢測(cè)儀(病害肉檢測(cè)儀)通過(guò)檢測(cè)肉類的新鮮度、病害情況、微生物污染、藥物殘留和重金屬含量等多個(gè)方面，為肉類產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量提供了全面保障。這些檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)于保護(hù)消費(fèi)者健康、維護(hù)市場(chǎng)秩序和促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展具有重要意義。