肉類揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)測定儀是用于檢測肉類產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮含量的專業(yè)設(shè)備。揮發(fā)性鹽基氮是肉類在貯藏和加工過程中，由于酶和微生物的作用，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)，這些物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，營養(yǎng)價值也就越低。因此，TVB-N含量是衡量肉類新鮮度的重要指標(biāo)。

　　肉類揮發(fā)性鹽基氮測定儀的工作原理通常涉及化學(xué)反應(yīng)和檢測技術(shù)。在測定過程中，樣品中的有機物質(zhì)在酸性條件下與羥胺反應(yīng)生成亞硝酸鹽，然后通過重氮化反應(yīng)生成重氮酸鹽，*后用酸堿滴定法或比色法等方法測定其中的鹽基氮含量。

　　使用肉類揮發(fā)性鹽基氮測定儀的步驟大致如下：

　　按照試劑說明書的步驟配制空白液和樣品液。

　　將樣品液放入比色皿或相應(yīng)的檢測通道中。

　　選擇適當(dāng)?shù)臋z測模式或參數(shù)，如反應(yīng)時間等。

　　啟動檢測程序，儀器會自動完成反應(yīng)和測定過程，并顯示檢測結(jié)果。

　　保存或打印檢測結(jié)果，進行后續(xù)的數(shù)據(jù)處理和分析。

　　肉類揮發(fā)性鹽基氮測定儀具有操作簡便、快速、準(zhǔn)確等特點，可以廣泛應(yīng)用于食品檢測實驗室、肉類加工廠、超市等場所，用于監(jiān)控肉類產(chǎn)品的新鮮度和安全性。同時，該儀器也可以用于其他食品中揮發(fā)性鹽基氮含量的檢測，如魚類、蔬菜等。